Om Flasken
Pedro Ximénez - i daglig tale PX - bruges over hele Spanien til at opnå søde vine med en forbløffende koncentration og sødme. Mest kendt er druen måske for at bidrage med sødme til 'Cream Sherry', men i praksis laves de bedste eksemplarer i bjergrige områder som her i Córdoba-provinsen, hvor druerne udsættes for større temperaturudsving og bevarer mere af sin naturlige frugtsyre. Producenten Toro Albalá har således som sin specialitet at arbejde med denne drue, og deres anmelderroste Gran Reserva står som et super eksempel for dens potentiale:
25 år på egetræsfade i Toro Albalás uendelige kældergange giver vinen en sød, mørk og intens karaktér med en enormt udviklet næse af tobak, kakao, lakrids, appelsin, sorte oliven, ferskensirup, arabisk kaffe, vanilje og kanel. På tungen er den tyktflydende, insisterende sød og intens men samtidig holdt i balance af en frisk syre, som skyldes de kolde nætter i Montilla-Moriles dengang i 1990...
Don PX 1990 nydes ideelt afkølet i likørglas (ikke over 10 grader). Selv om vinen er en fremragende dessert i sig selv, kan den også være en perfekt partner til blå ost, kager, is og årstidens søde frugter.